Рецепт тако

История блюда

Тако появилось задолго до того, как испанские конкистадоры причалили к южноамериканским берегам. Существует множество антропологических доказательств того, что коренные мексиканские жители готовили простой, но сытный обед из кукурузной лепешки и мелкой рыбы, пойманной в местных водоемах. Со временем рецепты тако усложнились и дополнились множеством ингредиентов.

Виды тако

На сегодняшний день различают несколько разновидностей тако по характеру начинки. Единственное, что их объединяет – постная лепешка из кукурузной или пшеничной муки.

Виды тако в зависимости от начинки:

1. Эль пастор – готовится со свининой, замаринованной в остром соусе Аннато, апельсиновой мякотью или с красным перцем чили. Блюдо обжаривают на вертящемся мангале и подают с ломтиком свежего ананаса.
2. Де картинас – готовится со свининой, тушеной в смальце.
3. Эль карбон – мясо (свинина, говядина, птица), обжаренное на живом огне.
4. Де карне асада – тако с жареной говядиной.
5. Де кочинита – изначально этот вид тако готовили из маринованной в Аннато свинины, которую заворачивали в пальмовые листья, закапывали в песок и разводили огонь на этом месте. Сегодня Де кочиниту готовят из маринованной свинины, тушенной в духовке. Этот вид тако является традиционным блюдом штата Юкатан (Мексика).
6. Арабе (ударение на первый слог) – мексиканский аналог традиционной арабской шаурмы, в свое время попавший в Мексику с эмигрантами из арабских стран (этимология угадывается в самом названии). Готовится из свинины, приправленной луком, тмином и орегано. Тако подают на тортилье с уксусным соусом с чипотле и лимоном. Этот вид является излюбленным лакомством уроженцев штата Пуэбла (Мексика).
7. Де барбака – тако из баранины. Мясо долго тушат на слабом огне, в результате чего оно приобретает удивительную нежность и распадается на волокна. Древние мексиканцы тушили баранину, заворачивая ее в листья агавы и закапывая в землю (так же, как и свинину для тако Де кочинита).
8. Де бирра – тако с козлятиной, приправленной специями и запеченной в самодельной глиняной печке. Мясо должно готовиться очень долго, чтобы стать нежным и пропитаться ароматом специй и трав. Этот вид тако крайне популярен в штате Халиско (Мексика).
9. Де кабеза – тако с субпродуктами из коровьей или бараньей головы – языком, мозгами, щеками и т.д.
10. Де полло – тако с курицей. Подается с луком и соусом гуакамоле.
11. А ла сиберия – такоскуриной грудкой, порезанной мелкими кусочками и мексиканской сметаной. Мексиканская сметана отличается нежным некислым вкусом, который больше напоминает нежирные сливки. Подается с перцем халапеньо, соусом гуакамоле на большой тортилье из кукурузной муки. Тортилью обжаривают в большом количестве масла до хруста.

Как готовят тако

Большинство людей привыкли думать, что тако – то обычная лепешка с разнообразной начинкой. В чем-то они правы, потому как Мексика всегда была не слишком богатой страной, и люди умело приспосабливались к трудным условиям жизни. Находчивые хозяйки использовали на кухне все, что было хоть как-то съедобно, изобретая порой настоящие кулинарные шедевры.

Сегодня МирCоветов докажет, что тако не так просты, как могут показаться на первый взгляд, а постная кукурузная лепешка может скрывать воистину неземное наслаждение.

Вы уже успели убедиться, что количество и разнообразие начинок для этого блюда не знает границ. Но тако различаются не только ингредиентами, но и способом приготовления.

Существует несколько способов приготовления тако:

1. Тако Дорадос – «дорадос» в переводе означает «золотистый», что полностью оправдывает название этого блюда. Тортилья из кукурузной муки начиняется мелко порубленным мясом (свинина, курица, говядина), жаренной фасолью и сыром острых сортов. Тортилью скатывают в трубочку или складывают помолам, чтобы начинка не высыпалась, а затем обжаривают в кукурузном масле до красивого золотистого цвета. Подают тако Дорадос с нежной мексиканской сметаной, салатом-латуком и соусом сальса с томатом или физалисом. Тако из тортильи, скатанной в трубочку называются флаута, что в переводе означает «флейта».
2. Де канаста – «де канаста» переводится с испанского как «из корзины». Также эти тако имеют второе название «судадос», что можно перевести как «запотевшие». Тортильи небольшого диаметра начиняются вареной начинкой, сворачиваются в трубочку или пополам и помещаются в особую кастрюлю для парки (похожую на более привычную нам мантоварку). Там тортильи размягчаются и готовятся на пару. Начинку для Де канаста, как правило, делают из жареного картофеля, курицы или говядины, фасоли, шкварок. Подают блюдо с соусом сальса. Раньше такие тако после приготовления укладывали в корзину и накрывали полотенцем, чтобы они не остыли и оставались мягкими как можно дольше. Отсюда и пошло такое название.
3. Тако Ахогадос, или «утопленные» - уже готовые тако полностью окунают в соус сальса (топят тако), после чего подают на стол. Зачастую тортильи сильно обжаривают в кипящем масле, чтобы они не размокли от соуса. В некоторых штатах этот способ приготовления известен под названием энчилада.
4. Добладас – название переводится как «сложенный вдвое». Тортилью складывают пополам и обжаривают в кипящем кукурузном масле до золотистого цвета. Затем «кармашек» наполняют любой начинкой на свой вкус.
5. Де гуисадо – тако с тушеной начинкой. Тортилья подается с тушеным мексиканским блюдом. Это может быть чичаррон с зеленым соусом сальса, пикадильо, перчики чили, фаршированные сырной начинкой, курица с гуакамоле, яичница-болтунья с беконом и сальсой, жареный картофель с чорисо и т.д. Блюдо подают на двойной тортилье с рисом и соусом сальса.

Рецепт тако Добладас

Поскольку тако Добладас готовить проще и быстрее, чем любой другой вид, сегодня МирСоветов расскажет именно о нем.

Необходимые ингреденты:

• кукурузная мука – 1 стакан;
• пшеничная мука – 100 г;
• горячая вода – 250 мл;
• соль;
• смесь молотых перцев;
• корица молотая;
• помидоры;
• томатная паста;
• перец сладкий;
• сыр;
• лук;
• оливки;
• куриное филе;
• чеснок (по желанию).

Для приготовления тако можно использовать любые ингредиенты на свой вкус. В этом и заключается основная прелесть и универсальность этого блюда – его можно приготовить в любой момент, не потратив много денег на продукты. Просто соберите все, что «плохо лежит» в холодильнике и «упакуйте» это в кукурузную лепешку!

Чтобы приготовить тесто для тортильи, просейте стакан кукурузной муки с глубокую миску, добавьте смесь перцев, соль и немного корицы.

Залейте муку кипятком, перемешайте ложкой и оставьте остывать минут на 15-20.

Пока остывает тесто, займитесь начинкой. Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. Чтобы нарезать было проще, можно слегка подморозить мясо, чтобы оно стало немного тверже.

Лук и чеснок мелко покрошите. Чеснок можно использовать по желанию. Он нужен для того, чтобы придать блюду пикантность и нотку «мексиканского зноя». Поскольку в этом рецепте не используются острые перцы, их заменяет чеснок. Но если у вас случайно нашелся перец чили или хотя бы халапеньо, чеснок можно не добавлять, чтобы тако не получились слишком острыми.

Обжарьте луки чеснок до полупрозрачного вида. Жарить лучше на кукурузном масле. Кроме того, что оно намного полезнее подсолнечного, оно как нельзя более удачно подходит для приготовления блюд мексиканской кухни.

Добавьте порезанное куриное филе и оставьте под закрытой крышкой на среднем огне минут на 10.

Добавьте томатную пасту и специи по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте еще на 10 минут до полной готовности мяса.

Пока готовилась начинка, тесто давно остыло и теперь можно приступить к приготовлению тортилий. Добавьте в распаренную кукурузную муку 100 грамм пшеничной муки и пару столовых ложек кукурузного масла.

Замесите тесто. Оно должно получиться очень нежным и слегка приставать к рукам, поэтому запаситесь мукой.

Разделите тесто на 6 равных частей, сформируйте лепешки и аккуратно раскатайте скалкой. Не стоит давить на скалку – ее веса достаточно, чтобы нежное тесто поддалось. Перед раскатыванием обильно посыпьте стол мукой, чтобы лепешка не прилипла.

Положите лепешку на сухую нагретую сковороду и обжаривайте на среднем огне до появления пузырьков и зарумянивания краев. На это уйдет 1,5-2 минуты, так что не торопитесь отходить от плиты. Переверните лепешку и обжарьте с другой стороны.

Выложите лепешку на тарелку и аккуратно, но быстро согните пополам. Тесто застывает очень быстро, поэтому надо успеть сформировать «кармашек» до того, как оно затвердеет.

Подготовьте для начинки томаты, оливки, перец. Порежьте ингредиенты на кусочки, натрите сыр и наполните ими остывшие тортильи, не забыв о тушеном курином филе.

Из 1 стакана кукурузной муки и 100 грамм пшеничной муки получится 6 тортилий диаметром около 25 см. Отличный сытный ужин на двоих готов!